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咸肉腊肉系列

刀板香

发布时间:2020-07-06 23:07

刀板香,其意在刀板留香。相传,明代平息倭寇之乱的大功臣胡宗宪,有次去到安徽问政山拜访多年未见的恩师。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌。

胡宗宪吃后,胃口大开,而用来盛菜的那块刀板上竟然还留有鲜香,故将此菜命名为“刀板香”。自此,徽州刀板香名满天下,名字也一直沿用至今。


刀板肉清蒸最佳,洗净后蒸30分钟,改刀成片,重新码放在刀板上,再辅以佐料蒸25分钟,便可成菜。经菜板吸油增香后的刀板肉色泽光亮,不柴不腻,丰郁的肉香在唇齿间浮动,无比鲜香。
















 

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